比格比薩是經(jīng)營大眾化西餐的意式休閑餐廳，以自助比薩為主，近些年頗受消費(fèi)者喜愛，也成為了國內(nèi)知名的餐飲連鎖企業(yè)和品牌。然而最近媒體的曝光，卻讓人對這樣一個知名品牌的食品安全狀況大跌眼鏡：后廚在清洗時不按照規(guī)定操作，同一個池子先后用來洗垃圾桶、餐具、墩布，泡雞翅根的池子也用來清洗墩布和餐盒。此外，擦完垃圾桶的百潔布還用來擦盤子，后廚員工包餐具、加工食材也不戴手套。
“洗墩布的水池泡雞翅”，比格比薩的食品安全狀況已是無需再多說。盡管媒體曝光后，相關(guān)分店已經(jīng)停業(yè)整頓，涉事的比格比薩也發(fā)表了抓好食品安全的“宣言”，然而到底結(jié)果如何，現(xiàn)在看來還得拭目以待。要知道，比格比薩一直在其宣傳材料上聲稱針對食品安全問題實(shí)行“零容忍”，還在媒體暗訪時剛剛開展了“食品安全百日會戰(zhàn)”，多項(xiàng)食品安全舉措都列在“百日會戰(zhàn)”的宣傳牌上，各餐廳的食品安全承諾書也貼在店內(nèi)的醒目位置上。
比薩，作為一種發(fā)源于意大利，現(xiàn)在在全球都很受歡迎的食品，和中國的千層餅有點(diǎn)類似。同樣的，此次比格比薩“水池門”事件，也如同一張“千層餅”，暴露出了層層的問題，這些被暴露出來的食品安全“暗格”，隨時都有可能演變成食品安全事故。
第一個“暗格”是質(zhì)量管理。此次比格比薩的“水池門”事件，直接原因是企業(yè)員工沒有執(zhí)行企業(yè)的質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)和程序，從而導(dǎo)致最終產(chǎn)品存在質(zhì)量安全隱患。類似的食品安全事件，也曾發(fā)生在麥當(dāng)勞甚至是家樂福這樣的連鎖企業(yè)身上。表面上看，是企業(yè)已經(jīng)制定了嚴(yán)格的食品安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并非企業(yè)不愿意做好食品安全工作，怪只怪員工不守規(guī)則;深層次看，是企業(yè)的質(zhì)量管理出現(xiàn)了漏洞。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不僅是寫在紙上、印在墻上，更應(yīng)該體現(xiàn)在企業(yè)的每一項(xiàng)生產(chǎn)操作中，體現(xiàn)在員工的生產(chǎn)行為中，否則再完美的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，也是一紙空文。一般來說，無論是麥當(dāng)勞、家樂福這樣的世界500強(qiáng)企業(yè)，還是比格這樣的國內(nèi)知名連鎖品牌，能夠成長為一家大型連鎖企業(yè)，在質(zhì)量管理、標(biāo)準(zhǔn)控制方面，都是有自己一套方法的，很多企業(yè)都有高于國家標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
要保證嚴(yán)格的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)能夠真正變成現(xiàn)實(shí)，就離不開良好的質(zhì)量管理體系。質(zhì)量管理不僅是企業(yè)保證質(zhì)量的方法、工具，也是企業(yè)管理員工遵守質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的“規(guī)矩”。比格比薩作為一家知名企業(yè)，居然出現(xiàn)員工連自己的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范都不遵守的情況，毫無疑問在質(zhì)量管理方面出現(xiàn)了明顯的“暗格”。
第二個“暗格”是員工的質(zhì)量教育和質(zhì)量意識。根據(jù)比格的質(zhì)量管理規(guī)章，員工上崗前需要簽訂一份《食品安全承諾書》，寫明員工已完成了餐廳的食品安全培訓(xùn)。但在媒體的暗訪中，員工簽署承諾書前實(shí)際上并沒有接受過任何食品安全方面的培訓(xùn)。由于質(zhì)量管理不到位，導(dǎo)致員工的質(zhì)量教育不僅是打了折扣，而是完全變成了“無”，這樣又如何能夠指望員工有強(qiáng)烈的質(zhì)量意識，掌握專業(yè)的質(zhì)量技能和遵守企業(yè)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
透過近些年不斷出現(xiàn)的食品安全事件，可以發(fā)現(xiàn)其中是有客觀的原因，但大多數(shù)都是人為造成的，很多都屬于主觀原因。加強(qiáng)對人的管理，強(qiáng)化對人的質(zhì)量教育，提高員工的質(zhì)量意識和質(zhì)量技能，是比格食品安全事件在內(nèi)的質(zhì)量安全事件發(fā)生的重要舉措，而從比格“水池門”事件來看，顯然“人”的素質(zhì)仍待提高。
