新形勢(shì)下食品安全四大方向 分析技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化位列其中

　　2016年的全國(guó)兩會(huì)近日在北京召開，總理的政府工作報(bào)告中提到，過去一年的中國(guó)，經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展穩(wěn)中有進(jìn)、穩(wěn)中有好。反觀過去一年我國(guó)的食品安全情況，也可以用“穩(wěn)中有好，穩(wěn)中有進(jìn)”來進(jìn)行概括。2015年，中國(guó)政府高度重視食品安全工作，用“最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)”構(gòu)筑科學(xué)完善的食品安全監(jiān)管體系。

　　方向1

　　微生物控制和食品分析技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化

　　直擊全球食品安全共同面臨的最大挑戰(zhàn)

　　據(jù)悉，2015年國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局在全國(guó)范圍內(nèi)組織抽檢了172310批次食品樣品，其中檢驗(yàn)不合格樣品5541批次，而監(jiān)督抽查發(fā)現(xiàn)的主要問題中，微生物污染占不合格樣品的27.9%，成為食品抽檢不合格的主要原因之一。另據(jù)中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)持續(xù)五年開展的年度食品安全熱點(diǎn)解析的內(nèi)容顯示：微生物污染已連續(xù)兩年位列輿情關(guān)注的熱點(diǎn)之首，這與全球食品安全面臨的問題相吻合，尤其在肉制品、水產(chǎn)品等微生物污染的高危行業(yè)，如何有效控制微生物污染已成為把控行業(yè)健康發(fā)展的重要因素。

　　另外，一直以“分析結(jié)果、全球可信”為宗旨的AOAC國(guó)際組織，多年來通過協(xié)商一致原則，開發(fā)統(tǒng)一的確認(rèn)分析方法和實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量保證程序，其官方方法已被全世界的監(jiān)管機(jī)構(gòu)和組織廣泛接受和認(rèn)可為“金標(biāo)準(zhǔn)”，許多AOAC方法也被一些國(guó)家和地方以法律方式確定或以聯(lián)邦食品標(biāo)準(zhǔn)形式執(zhí)行，如食品法典委員會(huì)分析方法標(biāo)準(zhǔn)中所引用的大多數(shù)為AOAC方法。那么，如何借鑒AOAC的標(biāo)準(zhǔn)化體系，加速我國(guó)食品安全檢測(cè)和分析技術(shù)的國(guó)際化步伐成為當(dāng)務(wù)之急。

　　方向2

　　食品營(yíng)養(yǎng)與健康的科學(xué)評(píng)價(jià)及產(chǎn)業(yè)預(yù)測(cè)

　　深度解讀食品工業(yè)健康轉(zhuǎn)型的新趨勢(shì)

　　糧食安全是底線，食品安全是保障，營(yíng)養(yǎng)安全是目標(biāo)。這一對(duì)我國(guó)食品安全的深度剖析，將營(yíng)養(yǎng)與健康列入我國(guó)食品安全的未來趨勢(shì)與終極目標(biāo)。中國(guó)工程院有關(guān)“中國(guó)食品安全現(xiàn)狀、問題及對(duì)策戰(zhàn)略研究”項(xiàng)目報(bào)告組專家也提出將食品營(yíng)養(yǎng)與民眾健康水平列入我國(guó)中長(zhǎng)期發(fā)展綱要的建議，報(bào)告中有關(guān)“食品營(yíng)養(yǎng)與健康”的政策建議也得到了國(guó)家相關(guān)部門的高度重視。由此可見，在我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展“新常態(tài)”的大環(huán)境下，食品產(chǎn)業(yè)界向營(yíng)養(yǎng)與健康的轉(zhuǎn)型將毫無疑問地成為新的增長(zhǎng)點(diǎn)。此外，國(guó)內(nèi)外食品科學(xué)家多年來在食品營(yíng)養(yǎng)與健康方面的基礎(chǔ)研究與技術(shù)創(chuàng)新，亟待尋求與產(chǎn)業(yè)對(duì)接的突破口，部分研究已逐漸支持其相關(guān)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，讓人備受鼓舞;尤其是在老年?duì)I養(yǎng)與健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，老年食品的研發(fā)已引起諸多知名食品企業(yè)的關(guān)注，部分科研機(jī)構(gòu)對(duì)老年?duì)I養(yǎng)與健康產(chǎn)業(yè)的前期調(diào)研與情況分析，也有力地支撐了未來老年食品產(chǎn)業(yè)的科學(xué)發(fā)展。

　　方向3

　　進(jìn)出口食品安全與互聯(lián)網(wǎng)渠道的新風(fēng)險(xiǎn)

　　全方位守護(hù)“舌尖上的安全”

　　隨著全球貿(mào)易的快速發(fā)展，中國(guó)市場(chǎng)吸引著眾多國(guó)外企業(yè)的目光。強(qiáng)大的消費(fèi)需求和對(duì)進(jìn)口食品的盲目信任，造就了一個(gè)非?？捎^的進(jìn)口食品市場(chǎng)。自2004年起，中國(guó)已從食品出口國(guó)轉(zhuǎn)變?yōu)檫M(jìn)口國(guó)，質(zhì)檢總局對(duì)進(jìn)出口食品的監(jiān)管亦從以出口為主，轉(zhuǎn)變?yōu)閷?duì)出口、進(jìn)口食品同樣嚴(yán)格的監(jiān)管，并將監(jiān)管的鏈條由企業(yè)延伸到產(chǎn)地;另一方面，原料來源日趨多元化，供應(yīng)鏈復(fù)雜化，輸入性風(fēng)險(xiǎn)加大，對(duì)食品安全的監(jiān)管已從境內(nèi)延伸到境外。特別是去年通過新的《食品安全法》之后，對(duì)于進(jìn)口食品和進(jìn)口食品原料的管理，令眾多企業(yè)不知如何應(yīng)對(duì)。

　　導(dǎo)致進(jìn)出口食品消費(fèi)快速增加的原因除了貿(mào)易開放與關(guān)稅壁壘大幅降低以外，還有一個(gè)重要的原因，就是互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代為企業(yè)和消費(fèi)者提供了一個(gè)全球采購(gòu)的供銷平臺(tái)。在全新渠道下，食品安全的監(jiān)管也變得更具挑戰(zhàn)。進(jìn)出口食品出現(xiàn)了“海淘”;自制食品可以在網(wǎng)上隨意開店銷售;餐飲O2O模式對(duì)傳統(tǒng)營(yíng)銷帶來巨大沖擊。食品產(chǎn)業(yè)在融入“互聯(lián)網(wǎng)+”的概念后，呈現(xiàn)出更加復(fù)雜而多變的業(yè)態(tài)模式。面對(duì)這樣全新的業(yè)態(tài)，政府層面該如何監(jiān)管，電商企業(yè)需要如何把控風(fēng)險(xiǎn)，消費(fèi)者怎么樣才能保護(hù)自身的利益，都是需要集合多方的智慧去探討與研究的問題。

　　方向4

　　食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流

　　以“科技界共識(shí)”回應(yīng)媒體與消費(fèi)者的“共需”

　　2015年10月1日，新《食品安全法》正式實(shí)施，其中增加了對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的規(guī)定，即“第二十三條 縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)及其技術(shù)機(jī)構(gòu)，應(yīng)當(dāng)按照科學(xué)、客觀、及時(shí)、公開的原則，組織食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、認(rèn)證機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)以及新聞媒體，就食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和食品安全監(jiān)督管理信息進(jìn)行交流溝通。”

　　食品安全是行業(yè)堅(jiān)守的底線，而風(fēng)險(xiǎn)交流則是行業(yè)發(fā)展的助力。食品安全不存在零風(fēng)險(xiǎn)，風(fēng)險(xiǎn)交流在食品安全管理方面意義重大。有效的風(fēng)險(xiǎn)交流能夠提升公眾對(duì)食品安全現(xiàn)狀的認(rèn)知，而錯(cuò)誤的風(fēng)險(xiǎn)交流則會(huì)將行業(yè)推向另一個(gè)深淵，因此必須正確地使用這把“雙刃劍”。