每年的4月7日是世界衛(wèi)生日，旨在引起各國人民對衛(wèi)生、健康工作的關(guān)注，提高人們對衛(wèi)生領(lǐng)域的素質(zhì)和認(rèn)識，強(qiáng)調(diào)健康對于勞動創(chuàng)造和幸福生活的重要性。昨天是第66個世界衛(wèi)生日，主題是“從農(nóng)場到餐桌，食品安全人人有責(zé)”。世衛(wèi)組織公布了關(guān)于食品安全的10大事實(shí)：
1、有200多種疾病通過食品傳播：每年有數(shù)百萬人因食用不安全食品而患病，許多人因此喪生。據(jù)估計，每年僅腹瀉就奪走180萬兒童的生命，其中大多數(shù)疾病因食品或水受到污染所致。適當(dāng)?shù)氖澄镏苽淇煞乐勾蠖鄶?shù)食源性疾病發(fā)生。
2、世界范圍內(nèi)食源性疾病在不斷增長：食品中引起疾病的生物體通過全球食品鏈遠(yuǎn)距離廣泛傳播，致使食源性疾病發(fā)生的頻率和范圍不斷升級和擴(kuò)大。全球城市化快速發(fā)展，帶來了新的風(fēng)險，因?yàn)槌鞘芯用袷秤梅羌彝ブ谱鞯氖称份^多，包括新鮮食品和魚、肉類及家禽等，它們在處理或制作上可能不夠安全。
3、食品安全是一項(xiàng)全球關(guān)注問題：食品生產(chǎn)和貿(mào)易的全球化，增加了發(fā)生涉及污染食品國際事件的可能性。大多數(shù)國家通常都進(jìn)口食物產(chǎn)品和原料，在出口國家加強(qiáng)食品安全系統(tǒng)，可增強(qiáng)本地和跨界衛(wèi)生安全。
4、新出現(xiàn)的疾病與食品生產(chǎn)相關(guān)聯(lián)：過去10年里，影響人類健康新的傳染病大約有75%是因細(xì)菌、病毒和源自動物和動物產(chǎn)品的其他病原體所致。其中，人所患的許多疾病都與在食品生產(chǎn)過程中，即在食品市場和屠宰場對受感染的家養(yǎng)和野生動物的處理有關(guān)。
5、最大限度減少禽流感的風(fēng)險：絕大多數(shù)人間H5N1禽流感病例，是在直接接觸受被感染的活禽或死禽后感染。沒有任何證據(jù)表明，該疾病是因食用適當(dāng)烹煮過的禽類而傳播給人類。為避免食源性疾病，人們應(yīng)做到：生肉與其他食品分開，保持清潔并洗手，燒熟煮透。
6、預(yù)防疾病從農(nóng)場開始：從農(nóng)場開始預(yù)防動物感染，可減少食源性疾病的發(fā)生。如把雞場中的沙門氏桿菌量減少50%，會使因感染細(xì)菌生病的人減少50%。
7、化學(xué)危害可污染食品：可導(dǎo)致癌癥的丙烯酰胺，是在高溫烹煮(通常在120°C以上)某些食品過程中由自然成分形成的，包括煎炸土豆產(chǎn)品、烘焙谷物產(chǎn)品和咖啡。食品業(yè)正在努力尋找適當(dāng)?shù)姆椒?，降低接觸此類化學(xué)品的風(fēng)險。煎炸、燒烤或烘焙食品時應(yīng)避免烹制過度。
8、食品安全人人有責(zé)：從農(nóng)場到餐桌，任何一個環(huán)節(jié)都可能發(fā)生食品污染。在食品供應(yīng)鏈中，農(nóng)場主、加工商、銷售者和消費(fèi)者，人人都要采取適當(dāng)措施，保證食品的安全。婦女是食品安全教育的主要目標(biāo)群體，因?yàn)樵谠S多社會中，婦女分工負(fù)責(zé)家庭膳食。
9、學(xué)校是宣傳食品安全的場所：對兒童進(jìn)行安全食品操作行為的教育，是今天及未來預(yù)防食源性疾病的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。將食品安全課納入學(xué)校課程，可教給兒童基本生活技能，有助于保證兒童及家人的健康。
10、食品安全的五大要素：加強(qiáng)食品安全的五大要素：保持清潔、生熟分開、安全煮熟、在安全的溫度下保存食物、使用安全的水和食物原料。
